Getreide, Mehl und Brot Heft 3/2021
- Macht Weizenbrot dick?
- Acrylamid in gepufftem Weizen: Minimierung durch Rohstoffauswahl möglich
- Bäckerei zieht Deal mit FC Bayern München an Land
- Leitsätze für Brot und Kleingebäck: Was bringt die Neufassung 2021?
- Verband Deutscher Großbäckereien: Selbstverpflichtung zur weiteren Reduktion des Salzgehaltes in verpackten Backwaren
- Hohenheimer Brotbackbuch
- Poensgen baut neue Glutenfrei-Bäckerei
- Wandel gestalten: Die Zukunft liegt auf dem Teller
- Pseudogetreide – ein warenkundlicher Überblick
- Bioethanol: Rohstoffe und Produkte der Bioraffinerie
- Nachhaltigkeit im Bäcker- und Konditorenhandwerk – Zusatzqualifikation für Auszubildende – Chancen und Herausforderungen für den Handwerksbetrieb
- McDonald’s Deutschland testet Graspapier
- Hanneforth food for you: Hier wird glutenfrei gebacken
- Flasche statt Tonne
- Veranstaltungshinweise
- „Checkpoint Ernährung“ in Berlin eröffnet
- Neuer Internetauftritt der VGMS-Teigwarenhersteller
Getreide, Mehl und Brot Heft 2/2021
- Bestimmung der FODMAP-Gehalte von Weizen- und Roggenbroten und Auswirkungen der Verarbeitung auf deren Gehalt
- Die heimische Ackerbohne – eine interessante Proteinquelle
- Sicherer Nachweis von Gluten in Hafer
- Mutterkornalkaloide in Winterroggen: Zusammensetzung, Einflussfaktoren und Zusammenhang mit dem Sklerotienanteil im Erntegut
- Kleine Arten, große Unterschiede: Dinkel, Emmer und Einkorn im Backtest
- Deutsches Brot und Backwaren im Ausland heiß begehrt
- Korn-Scout und NiB-Scout – zwei Projekte zu Nachhaltigkeit in der Ausbildung
- Die Mühlenbäcker im Westerwald
- Großbäckereien planen weitere Salzreduktion bei ihren verpackten Produkten
- CO2-Bepreisung zerstört regionale Versorgungsketten – Carbon-Leakage-Verordnung vergisst Teigwarenhersteller und Schälmühlen
- Bio boomt weiter – auch dank 20 Jahren Biosiegel
- 150 Jahre Mestemacher GmbH in Gütersloh
- Die AGF stellt sich vor: Melanie Wendt
- Veranstaltungshinweise
- Paech-Preis-Verleihung auf Oktober 2021 verschoben
- Ab Wintersemester: Studium mit Schwerpunkt Bäckereimanagement
- 9. Jahrgang Brot-Sommeliers verabschiedet
Getreide, Mehl und Brot Heft 1/2021
- Potenzial rapsölbasierter Oleogele als neue innovative Fettphasen mit optimierter Fettsäurezusammensetzung für die Herstellung Feiner Backwaren
am Beispiel Sandkuchen und Blätterteigpasteten - Interdisziplinäre Forschung für das bioökonomische Brot der Zukunft
- Untersuchungen über das Vorkommen von Shigatoxin-bildenden Escherichia coli in Weizenmehlen aus dem Lebensmitteleinzelhandel
- Backen OHNE Hefe!?
- Kooperieren: Nestlé und Dawn Foods
- Getreideprodukte im 14. DGE-Ernährungsbericht
- Das Ölsaaten-Monitoring des Verbandes Deutscher Großbäckereien – ein Wissens- und Sicherheitsinstrument für die ganze Branche
- 27. Lebensmittelrechtstag für Erzeugnisse aus Getreide
- Das Koch- und Abkühlverhalten handelsüblicher Vanillepuddings
- Mehr Dinkelmehl: Mühlen lieferten rund 205.000 t
- Dr. rer. nat. Berthold Wiege
- Brötchen hinter Panzerglas
- Leseprobe: Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke
- Veranstaltungshinweise
- FEI schreibt Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2021 aus
- ZV: Die Vorbereitungen zum Brottag 2021 haben begonnen
- Die AGF stellt sich vor: Chemielaborantin Kerstin Kurte
Getreide, Mehl und Brot Heft 4/2020
- Backqualität und Proteinzusammensetzung von Einkorn, Emmer und Dinkel
- Verwendung von Lateral-Flow-Teststreifen zur quantitativen Bestimmung von Mutterkornalkaloiden in Getreide und Getreidemahlerzeugnissen
- Bakterielle Exopolysaccharide in Sauerteig
- Weinheim: 18 neue Brot-Sommeliers
- Europäischer Verband der Großbäckereien AIBI
- Botschaft über das gute deutsche Brot: Eine Weihnachtsgeschichte besonderer Art
- Wiesheu-Stiftung: Ausgezeichnete Auszubildende
- Neue Entwicklungen im Lebensmittelrecht
- Verringerung der Analysedauer mit der Brabender-„Extensograph“-Schnellmethode
- CSM Deutschland trauert um langjährigen Mitarbeiter und Kollegen
- Region Hannover: Bäcker helfen sich gegenseitig
- Bonner Ernährungstage 2020: Bericht von einer virtuell-planetarischen Expedition
- Veranstaltungshinweise
- Shigatoxin-bildende Escherichia coli in Mehl
- Die AGF stellt sich vor: Werksstudentin Theresa Sieren
- Nährwertkennzeichnung mit dem Nutri-Score®
- Ein Blick in den Wiener Mehlspeishimmel – vom Apfelstrudel, seiner Historie und einer tollen Show
- Wie verträglich ist Weizengebäck?