Getreide, Mehl und Brot Heft 4/2021
- Weltweite Koordinierung der Weizenforschung – Die Weizeninitiative
- Umweltkennzeichnung auf Lebensmittelverpackungen
- Die Verwendbarkeit des Brabender GlutoPeak zur schnellen Charakterisierung von Waffelmehlen
- Eberhard Paech-Preis für Peter Augendopler und Hans-Jochen Holthausen
- 5. Bonner Ernährungstage 2021
- Die Kunst des Brotes – 50 Jahre Ströck
- Deutsche Meisterschaft der Bäckerjugend 2020/2021
- Internationaler Vollkorn-Gipfel 2021
- 50. Wissenschaftliche Informationstagung sowie 70 Jahre Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung e. V.
- 75 Jahre Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.
- „Heute back’ ich, morgen brau’ ich ... “
- Veranstaltungshinweise
- Personalien
- Bundesakademie verabschiedet 15 neue Brot-Sommeliers
Getreide, Mehl und Brot Heft 3/2021
- Macht Weizenbrot dick?
- Acrylamid in gepufftem Weizen: Minimierung durch Rohstoffauswahl möglich
- Bäckerei zieht Deal mit FC Bayern München an Land
- Leitsätze für Brot und Kleingebäck: Was bringt die Neufassung 2021?
- Verband Deutscher Großbäckereien: Selbstverpflichtung zur weiteren Reduktion des Salzgehaltes in verpackten Backwaren
- Hohenheimer Brotbackbuch
- Poensgen baut neue Glutenfrei-Bäckerei
- Wandel gestalten: Die Zukunft liegt auf dem Teller
- Pseudogetreide – ein warenkundlicher Überblick
- Bioethanol: Rohstoffe und Produkte der Bioraffinerie
- Nachhaltigkeit im Bäcker- und Konditorenhandwerk – Zusatzqualifikation für Auszubildende – Chancen und Herausforderungen für den Handwerksbetrieb
- McDonald’s Deutschland testet Graspapier
- Hanneforth food for you: Hier wird glutenfrei gebacken
- Flasche statt Tonne
- Veranstaltungshinweise
- „Checkpoint Ernährung“ in Berlin eröffnet
- Neuer Internetauftritt der VGMS-Teigwarenhersteller
Getreide, Mehl und Brot Heft 2/2021
- Bestimmung der FODMAP-Gehalte von Weizen- und Roggenbroten und Auswirkungen der Verarbeitung auf deren Gehalt
- Die heimische Ackerbohne – eine interessante Proteinquelle
- Sicherer Nachweis von Gluten in Hafer
- Mutterkornalkaloide in Winterroggen: Zusammensetzung, Einflussfaktoren und Zusammenhang mit dem Sklerotienanteil im Erntegut
- Kleine Arten, große Unterschiede: Dinkel, Emmer und Einkorn im Backtest
- Deutsches Brot und Backwaren im Ausland heiß begehrt
- Korn-Scout und NiB-Scout – zwei Projekte zu Nachhaltigkeit in der Ausbildung
- Die Mühlenbäcker im Westerwald
- Großbäckereien planen weitere Salzreduktion bei ihren verpackten Produkten
- CO2-Bepreisung zerstört regionale Versorgungsketten – Carbon-Leakage-Verordnung vergisst Teigwarenhersteller und Schälmühlen
- Bio boomt weiter – auch dank 20 Jahren Biosiegel
- 150 Jahre Mestemacher GmbH in Gütersloh
- Die AGF stellt sich vor: Melanie Wendt
- Veranstaltungshinweise
- Paech-Preis-Verleihung auf Oktober 2021 verschoben
- Ab Wintersemester: Studium mit Schwerpunkt Bäckereimanagement
- 9. Jahrgang Brot-Sommeliers verabschiedet
Getreide, Mehl und Brot Heft 1/2021
- Potenzial rapsölbasierter Oleogele als neue innovative Fettphasen mit optimierter Fettsäurezusammensetzung für die Herstellung Feiner Backwaren
am Beispiel Sandkuchen und Blätterteigpasteten - Interdisziplinäre Forschung für das bioökonomische Brot der Zukunft
- Untersuchungen über das Vorkommen von Shigatoxin-bildenden Escherichia coli in Weizenmehlen aus dem Lebensmitteleinzelhandel
- Backen OHNE Hefe!?
- Kooperieren: Nestlé und Dawn Foods
- Getreideprodukte im 14. DGE-Ernährungsbericht
- Das Ölsaaten-Monitoring des Verbandes Deutscher Großbäckereien – ein Wissens- und Sicherheitsinstrument für die ganze Branche
- 27. Lebensmittelrechtstag für Erzeugnisse aus Getreide
- Das Koch- und Abkühlverhalten handelsüblicher Vanillepuddings
- Mehr Dinkelmehl: Mühlen lieferten rund 205.000 t
- Dr. rer. nat. Berthold Wiege
- Brötchen hinter Panzerglas
- Leseprobe: Qualitätsansprüche an Mehl für verschiedene Verwendungszwecke
- Veranstaltungshinweise
- FEI schreibt Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2021 aus
- ZV: Die Vorbereitungen zum Brottag 2021 haben begonnen
- Die AGF stellt sich vor: Chemielaborantin Kerstin Kurte
Hefte nach Jahrgang
2022 (28. Jahrgang)